Muzlatilgan quritilgan konfetning eng qiziqarli xususiyatlaridan biri bu muzlatish paytida quritish jarayonida puflash usulidir. Ushbu puflash effekti nafaqat konfetning ko'rinishini o'zgartiradi, balki uning tuzilishi va og'zini ham o'zgartiradi. Muzlatilgan quritilgan konfetning nima uchun puflanishini tushunish uchun muzlatish jarayoni ortidagi fanni va konfetda sodir bo'ladigan jismoniy o'zgarishlarni diqqat bilan o'rganish kerak.
Muzlatib quritish jarayoni
Muzlatib quritish, shuningdek, liyofilizatsiya sifatida ham tanilgan, oziq-ovqat yoki shakarlamalardan deyarli barcha namlikni olib tashlaydigan saqlash usulidir. Jarayon konfetni juda past haroratgacha muzlatish bilan boshlanadi. Muzlatgandan so'ng, konfet vakuum kamerasiga joylashtiriladi, u erda muz sublimatsiyalanadi - bu suyuqlik fazasidan o'tmasdan to'g'ridan-to'g'ri qattiq (muz) dan bug'ga aylanadi.
Namlikni shu tarzda olib tashlash konfetning tuzilishini saqlab qoladi, lekin uni quruq va havodor qoldiradi. Konfet namlikni olib tashlashdan oldin muzlatilganligi sababli, ichidagi suv muz kristallarini hosil qilgan. Ushbu muz kristallari sublimatsiya qilinganda, ular konfet tuzilishida mayda bo'shliqlar yoki havo cho'ntaklarini qoldirishdi.
Puflash ortidagi fan
Puflash effekti bu muz kristallarining shakllanishi va keyinchalik sublimatsiyasi tufayli yuzaga keladi. Konfet dastlab muzlatilganida, uning ichidagi suv muzga aylanganda kengayadi. Ushbu kengayish konfetning tuzilishiga bosim o'tkazadi, bu esa uning cho'zilishi yoki biroz shishishiga olib keladi.
Muzlatib quritish jarayoni muzni olib tashlaganligi sababli (endi bug'ga aylangan), struktura kengaytirilgan shaklda qoladi. Namlikning yo'qligi bu havo cho'ntaklarini yiqitish uchun hech narsa yo'qligini anglatadi, shuning uchun konfet o'zining shishgan shaklini saqlab qoladi. Shuning uchun muzlatilgan quritilgan konfet ko'pincha asl shaklidan kattaroq va hajmli ko'rinadi.
Teksturani o'zgartirish
Puflashmuzlatilgan quritilgan konfetkabimuzlatilgan quritilgan kamalak, muzlatilgan quritilgan qurtvamuzlatilgan quritilgan geek, shunchaki vizual o'zgarish emas; u konfetning tuzilishini ham sezilarli darajada o'zgartiradi. Kengaytirilgan havo cho'ntaklari konfetni engil, mo'rt va tiniq qiladi. Muzlatilgan quritilgan konfetni tishlaganingizda, u parchalanadi va parchalanadi, bu uning chaynalgan yoki qattiq hamkasblariga qaraganda butunlay boshqacha ta'm beradi. Bu noyob tuzilma muzlatilgan quritilgan konfetni juda jozibali qiladigan narsaning bir qismidir.
Turli konfetlarda puflash misollari
Har xil turdagi konfetlar muzlatish bilan quritish jarayoniga turli yo'llar bilan munosabatda bo'lishadi, ammo puflash umumiy natijadir. Masalan, muzlatilgan quritilgan marshmallow sezilarli darajada kengayib, engil va havodor bo'ladi. Skittles va gummy konfetlar ham puflab, ochilib, ularning hozir mo'rt bo'lib qolgan ichki qismini ochib beradi. Ushbu puflama effekti yangi tuzilish va ko'pincha yanada kuchli lazzat portlashini ta'minlash orqali ovqatlanish tajribasini yaxshilaydi.
Xulosa
Muzlatilgan quritilgan konfet, muzlatish jarayonining muzlash bosqichida uning tarkibida muz kristallarining kengayishi tufayli puflanadi. Namlik olib tashlanganda, konfet o'zining kengaytirilgan shaklini saqlab qoladi, natijada engil, havodor va qarsillab turadi. Ushbu puflash effekti nafaqat muzlatilgan quritilgan konfetni ko'zga ko'rinadigan qiladi, balki uning noyob va yoqimli ovqatlanish tajribasiga ham hissa qo'shadi.
Yuborilgan vaqt: 2024 yil 06-sentabr